ДОБАВЕТЕ


1 кг пресни дрeбни картофа
2 с.л. сушен и натрошен розмарин
2 с.л. зехтин
3 -4 скилидки чесън, счукан

I-ви начин на приготвяне:
Почистете картофите и ги нарежете на четири, на парченца
Задушете на пара за около 10 минути, след което ги потопете в зехтина, розмарина и счукания чесън.
Печете в тавичка в предварително загрята фурна за около 30 минути на 200 градуса.
Сервирайте веднага, за да запазите коричката хрупкава.

II-ри начин на приготвяне:
Задушете изчистените картофки на пара, докато омекнат (около 20 минути). Леко задушете чесъна в зехтина за около минута-две, добавете розмарина и задушавайте още минутка. Прибавете изцедените картофи в чесновата смес. Подправете с черен пипер и сервирайте.

III-ри начин на приготвяне:
Изчстените картофки слагате в тавичка, слагате добавките и наливате около 1ч.ч. вода. Печете до златисто във фурната на 200 градуса.




1 кг .пресни картофи
32 с.л. олио
2 ч.л. лют червен пипер, по желание
1/2 ч.л. средно люто чили на прах, по желание
1/2 ч.л. млян кимион, по желание
1/2 ч.л. млян черен пипер

За соса:
1 кофичка кисело мляко
няколко стръка прясна мента (джоджен), накълцана
2 -3 стръка зелен чесън или 2-3 скилидки

Загрейте фурната до 220 градуса.
Смесете подправките, заедно с малко сол в купа. Нарежете картофите на парченца и потопете в подправките. Намажете тавичка с олиото. След като олиото се е сгорещило добре, изсипете в нея картофките. Печете 40 минути, като обръщате картофките от време на време, обръщате ги с решетъста лъжица.
Смесете продуктите за соса в купа.
Отцедете картофките от мазнината и ги сервирайте с млечния сос.



1/2 кг брашно
мая за хляб колкото кибритена кутийка
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка захар

Размесваме маята със солта, захарта, малко брашно и толкова вода, колкото е необходима, за да се получи рядка кашица. Оставяме маята на топло, за да шупне. После доливаме вода и като бъркаме с лъжица, на части добавяме брашното. Тестото трябва да има гъстота на боза. Оставяме го да втаса на топло за около половин час. За печеното на катмите използваме пръстен сач или тиган, който предварително затопляме и намазняваме с парче сланина. В топлия намаслен съд сипваме 1 черпак от сместа и печем върху котлона на умерен огън. Обръщаме и опичаме катмата и от другата страна.
Поднасяме катмите със солена или със сладка плънка.
От продуктите по рецептата може да приготвим около 20 катми.




2 яйца
1 кофичка кисело мляко
1 кофичка вода
1 щипка сол
1 ч.л. захар
1/2 кубче мая за хляб,
брашно, така че сместа да е по-гъста от боза

От продуктите се приготвя тесто, което да е по-гъста от боза. Тестото се оставя да втаса на топло, за около половин час.Катмите се пекат на сач ( става и на тефлонов тиган, в който се приготвят палачинките).
В тигана се капва каока мазнина и се сипва черпак от сместа. Катмите се пекат на умерен огън.
Когато по катмата започнат да се издават навсякъде мехурчета или по точно дупчици, катмата се обръща и се пече и от др. страна до готовност.
Катмите се слагат в чиния за сервиране, една върху друга, с една и съща страна, като се намазват с масло помежду си.
Сервират се с сладко, мед с орехи, сирене и айрян.




(за 2 порции)
4 средно големи картофа
100 г гъби
100 г шунка
2-3 стръка пресен лук
4 кръгчета домат

Картофите се измиват и се полусваряват в подсолена вода. Не се белят, а откъм широката страна се изрязва капаче. Вътрешността се издълбава.
За плънката се задушават лука, гъбите и шунката, като се прибавя и издълбаното от картофите.
Пълнят се, отгоре се поставя кръгче домат и бучка масло. Слагат се в тавичка с малко вода и се запичат във фурната.
Накрая върху ладиите се настъргва кашкавал и се оставят отново за няколко минути да хванат коричка




500 гр краставици, 2 средни краствици
300 гр извара
2 -3 скилидки чесън
1 чл. млян червен пипер
1/2 лимон
1 ч.ч. готварска сметана (по желание)

Краставиците се обелват, измиват се и се настъргват на ренде и се смесват с изварата. Чесънът се нарязва на дребно и се пасира или се счуква и се смесва със сметаната., след което го прибаяте към изварата. (Ако не слагате сметана направо го прибавяте към изварата).
Добавяте черен и червен пипер на вкус и подправяте с лимон.
Сервира се заедно с препечен х;яб като предястие или като гарнитура.
А с пържени или задушени на фурна пресни картофи - като леко самостоятелно ястие.




за 2 порции:
150 гр грах
300 гр спанак
50 гр кашу
100 гр скариди
250 гр извара
2 яйца
3 с.л. брашно
100 г пармезан
60 г масло
сол, индийско орехче, пипер на вкус

Спанакът и грахът се отцеждат и добре се пасират. Зеленото пюре се поставя в тиган на умерен огън заедно с изварата, подправя се със сол, пипер, индийско орехче, прибавя се 15 г масло и се бърка непрекъснато, за да се изпари предишната вода. Прибавят се скаридите и кашуто, отстранява се от котлона и се смесва с яйцата, галетата, брашното и половината пармезан.
Сместа трябва да е толкова гъста, че да запазва формата.
Правят се малки овални топки и се пускат в съд с вряща вода. Варят се, докато се покажат на повърхността. Отцеждат се и се слагат в чинии за сервиране. Отгоре се поливат с останалото разтопено масло и настърган пармезан.




3 - 4 патладжан
1/2 кг домати
4 - 5 скилидки чесън
3 с.л. майонеза ()млечна или само кисело мляко)
3 с.л. кисело мляко
200 г сирене или извара
босилек

Нарязваме патладжана на дълги филии. Накисваме ги в солена вода за 30 мин.
Приготвяме доматения сос като: обелените домати се настъргват или пасират, задушаваме ги с чесъна в зехтин или олио, доливаме малко зеленчуков бульон или вода и подправяме с босилек.
Приготвяме плънка от сиренето (изварата), 3 с.л.майонеза, 3 с.л кисело мляко, сол, чесън и копър - на вкус.
Всяка филийка патладжан се намазва с млечната плънка, навива се на рулце и се поставя в тавичка с приготвения доматен сос. Печем около 15-20 мин. на 180º C.
Сервираме рулцата изправени, поръсени с магданоз.




8 големи глави лук
1 скилидка чесън
100 г гъби
200 г кайма
2 яйца
средата на 1 филия хляб (или галета)
2 с. л. олио
1/2 ч. л. риган
1/2 ч. л. мащерка

Лукът се обелва и се вари 15 минути в подсолена вода. Изважда се, вътрешността внимателно се отделя и се нарязва наситно.
Скилидката чесън се запържва в олиото, докато добие златист цвят. Изважда се и в същата мазнина за около 2 минути се запържват гъбите. Прибавя се каймата, запържва се за две минути и се оттегля от огъня.
Към каймата се добавят лучената среда, подправките и яйцата. Главите лук се пълнят със сместа. Върху всяка се поръсват хлебни трохи. Поставят се в тава, в която се налива малко олио и чаша топла вода.
Пекат се в предварително загрята до температура 180 градуса фурна около 50 минути (докато се образува златиста коричка).




4 големи глави лук
1/2 ч.ч. счукан сухар или галета
100 г настърган кашкавал
3 с. л. ситно нарязан магданоз
сол и черен пипер на вкус
25 г. масло или маргарин

Маха се най-външния слой на лука и се вари цял 15 мин в подсолена вода. Изваждате го от водата, в която е варен, и запазвате 1 ч.ч. от нея. Изрязвате горната част на главите и издълбавате дупка във всяка от тях с лъжица.
Отделяте в една купа останалото от средата, пасирате го добре и добавяте трохите, кашкавала и магданоза, осолявате и прибавяте черен пипиер на вкус. Разбърквате сместа добре и напълвате главите с тази смес.
Слагате ги в тавичка и добавяте на дъното соса, който сте отделили след варенето. Поставяте масло върху всяка от главите. Печете около 45 мин на 200 градуса.
От време на време с лъжица поливате от соса върху лука, за да не изсъхне.




1 пакет 1кг бутер тесто

за плънката:
250 гр кайма
2 с.л. зехтин (олио)
2 глави лук
1 връзка магданоз, нарязан на ситно
2 с.л. доматено пюре
2 - 3 скилидки чесън
1 ч.ч. настърган кашкавал
2 яйца
черен пипер и чубрица на вкус

по желание може да добавите по 1-2 с.л.:
* кисели краставички
* гъбки
*царевица или грах от консерва

Задушете лука и магданоза, в мазнина. Добавете каймата и я направете на трохи, с вилицата. Добавете чаена чаша вода, доматеното пюре, чесъна и задушете докато водата се изпари.
Разбийте яйцата. Добавете кашкавала и яйцата към месната смес и разбъркайте.
Разделете тестото на 2 и го оформете, според формата на тавата. Поставете едната половина и отгоре изсипете каймата. Покрийте с останалото тесто. Повдигнете краищата на тестото навътре, за да се оформи ръб.
Нарежете пая на триъгълници или квадрати. Печете в предварително загрята фурна на 200 C около 30 - 45 минути.




1 кг печурки (може и други горски гъби)
1/2 пакетче масло
8-10 маслини
100 г кашкавал
сол и черен пипер на вкус

Гъбите се ипочистват. Махат се пънчетата им. Посоляват се и се наръсват с черен пипер.
Отделно кашкавалът се настъргва на ситно ренде, а маслините се нарязват на много ситни парченца (може да използвате и маслинена паста). Част от маслото, заедно с кашкавала и маслините, се разбъркват и с тях се пълни мястото, където е било пънчето.
Нареждат се на скара и се пекат.
Пънчетата се разрязват на две и се пържат в останалото масло, като преди това са посолени и наръсени с черен пипер. В чиния за сервиране се нареждат гъбите с плънката, а около тях - изпържените пънчета.




1 кг гъби, печурки или горски гъбки
1/2 пакетче масло
500 г сметана
1 ч.ч. брашно
4-5 скилидки чесън
1/2 връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус.

Гъбите се почистват и се нарязват на по-едри парчета. Слагат се в сгорещеното масло. Посоляват се и се наръсват с черен пипер.
Задушаваме ги, захлупени с капак. Ако е необходимо, се добавя малко вода. След като омекнат, се маха капакът и се оставят още малко на огъня да се изпари водата.
Слагаме скилидките чесън, които са нарязани на тънки ивички.
Налива се сметаната и се сипва брашното. Разбъркваме и варим малко, за да се сгъсти сосът.




За палачинките:
2 яйца
щипка хлебна сода
щипка сол
вода и брашно до получаване на палачинково тесто (малко по-гъсто от боза)

За плънката:
1 стрък праз лук или глава кромид лук
250 гр. кайма
черен пипер, чубрица, босилек и естрагон на вкус
1 с.л. доматено пюре
100 гр кашкавал
няколко гъбки печурки
1 с.л. олио

Запържваме в тиган с олио лука и каймата, като разбъркваме непрекъснато,за да се получат ситни парченца. Добавяме гъбките, нарязани на ситни парченца.
Прибавяме доматеното пюре, черния пипер другите подправки на вкус и ако е необходимо малко вода.
Необходимо е да поври до сгъстяване и след като е готова плънката по желание се добавя магданоз.
Готовите палачинки се пълнят с плънката, навиват се и се поставят в леко намаслена тавичка. Отгоре настъргваме кашкавал и запичаме за няколко минути до разтапяне на кашкавала.