400 г. кисело мляко (например 1 кофичка “кисело мляко на баба”) 200 г. прясно мляко 6 с. л. олио 4 яйца (2та жълтъка се отделят за мазане) 1 1/2 с. л. сол 1/2 с. л. захар малко по-малко от 2 пакета прясна мая брашно (отиват около 1 500 - 1 750 г.) масло (маргарин, олио) - за намазване
приготвяне: В хладко мляко се разтваря маята със солта и захарта и 1 – 2 лъжици брашно. Оставя се да втаса, докато маята шупне. След това от останалите продукти - без маслото (или другата мазнина) се размесва меко тесто. Бие се 100 пъти. Правят се 3 топки, всяка от които се разточва на правоъгълник и се намазва обилно с разтопено масло. После се завиват на руло, от което се режат парчета около 4 пръста високи и се нареждат изправени като пънчета в тавата. Оставят се да втасат. Преди печене се намазва с разбитите жълтъци. Може да се наръси със сусам. Фурната не се загрява предварително. Пече се на 180*С, като периодично проверяваме дали е готово.
Питка “Слънце”
около 1,200 кг. брашно (количеството варира според вида на брашното) 3 яйца (1 жълтък се отделя за мазане) 1 пакетче прясна мая 1 ч.л. сол 1 с.л. захар 500 г. прясно мляко за мазане на рулата - 3/4 п. масло (евентуално олио, маргарин)
приготвяне: Маята се размива с малко от хладкото прясно мляко, солта, захарта и брашното в купичка и се оставя да шупне. Когато е готова, се замесва меко тесто от продуктите.
Готовото тесто се разделя се на 3 топки. Всяка се разточва на кора, дебела около 0,5 см. Корите се мажат с разтопеното масло. Питката се оформя по следния начин: Едната кора да се разточва на кръг и от нея се оформят 6 кифли, които се нареждат радиално на тавата. Другите две кори се разточват на правоъгълници, които се навиват на руло. Рулата се режат на “триъгълничета”, които се подреждат между кифлите. От крайните парченца (от всички рула) аз оформям едно нещо като розичка, което слагам в средата на тавата, защото крайните парченца са с неправилна форма и не застават като другите.
След като втаса питката, се намазва с отделения жълтък и се пече в незагрята умерена фурна.
Есенна лазаня
1 опаковка кори за лазаня /аз ползвам Casa Roma/
за плънката: 500 гр кайма 1 глава кромид лук 2-3 скилидки чесън 2-3 моркова 1 тиквичка 1 зелена и 1 червена чушка 1 кг домати 1-2 с л зехтин /олио босилек 1/2 ч.ч. маслини без костилки
За бял сос за лазаня: 2 с олио 4 с л брашно 500 г прясно мляко / вода смлян черен пипер на вкус 1 яйце настърган кашкавал/ пармезан
Приготвяне:
* Лукът, чесънът и морковът се нарязват на дребно и се задушават с малко вода и зехтин. * Добавя се тиквичката, нарязана на ситно и се разбърква. * Добавя се кайма и се запържва, като се разбърква често. * Добавят се и чушките, нарязани на ситно. * Доматите се настъргват на едеро ренде /може да се използва доматено сок, или доматено пюре, т.к. лазанята трябва да бъде сочна - доматения сок трябва да бъде поне 1/2 литър/ * Овкусява с с босилек и се добавят маслините. * Сместа се задушава около 10 минути и се приготвя белия сос.
Бял сос за лазаня *В тиган се разтопява маслото * Прибавя се брашното, като се разбърква интензивно само в една посока с дървена лопатка * При непрекъснато бъркане се влива студеното прясно мляко с разбитото яйце * След като заври сместа се вари на тих огън около 5 мин, до сгъстяване. * Ако сместа не е гладка може да се прецеди и се овкусява с черен пипер и индийско орехче
Пригитвяне на лазанята: * Дъното на правоъгълна тава се покрива с 1/3 от белия сос * Нареждат се 4 кори за лазаня (или толкова, колкото според големината на тавата). * Отгоре се разпределя част от приготвената смес от зеленчуци и кайма. * Отново се слагат кори за лазаня и се покрива със смес, аз приготвям с 4 реда кори, но това е въпрос на вкус, може да се приготви с 3- 4 а италиянските домакини я правят дори с 6 реда кори. * Най-отгоре лазанята, последния ред кори се заливат с останалия бял сос. * Пече се в предварително загрята фурна на 180 С около 20-30 минути. * Преди да се извади от фурната се посипва с нстърган кашквал, пармезан или сирена по вкус и се запича до готовност.
Содена питка
1 кг. брашно 2 супени лъжици олио 1 ч.л. захар 1 ч.л. сол 1 ч.л. сода бикарбонат 1 п. баклувер 1 и 1/2 ч.ч. кисело мляко
От изброените продукти замесвате меко тесто. Содата се слага в киселото мляко, а баклувера в пресятото брашно. Оформяте питка, слагате я в намаслена тавичка и печете в леко загрята фурна до зачервяване. Опечена, я завивате в кърпа, за да омекне.
Содена погача
1 кг брашно 1 яйце 200 мл кисело мляко 1 ч.л. захар 1 ч. л. сода бикарбонат и 1/2 ч. л. сол олио за поръсване
Тестото се омесва по традиционния начин, като към пресятото брашно се прибавят солта и содата. Слагат се яйцата и киселото мляко (ако е необходимо, се добавя още малко вода) и се омесва гладко, средно твърдо тесто. Покрива се с кърпа или готварско фолио и се оставя да почине около 1/2 час. Отпочиналото тесто се прехвърля в намаслена тава, притиска се, за да приеме формата на тавата за печене, и се набожда с вилица. Пече се около половин час при температура 160 градуса, изважда се и се поръсва с вода.
Замесете средно тесто с водата, оцета, солта, олиото и 1 яйце. Меси се докато започне да прави шупли. Оставя се да постои поне 20 минути. След това го разделете на питки, които намажете с масло и разпределете три по три за разточване. От всяка тройка разточете тънка кора, обрежете краищата й преди да я сложите в тавата. От сиренето, изварата, 4 яйца, содата и киселото мляко се прави плънката. Тавата се намазва обилно с разтопено масло и се поставя първата кора. Ръси се с масло и се слага първата кора. Ръси се с плънката. Когато се наредят половината от корите се слагат и късметите. рябва да пресметнете добре колко хора ще има на трапезата, за да не остане някой от тях без късметче. Късметчетата се наричат предварително (например дрянът за здраве, монетата за пари и т.н.) и се разпределят равномерно в тавата, след което нареждането на кори и плънка продължава, докато баницата се завърши. Оставят се две - три лъжици от плънката и към тях се добавя последното яйце. Разбърква се добре и се размазва върху най-горната кора. Поръсва се добре с останалото масло и се пече до розово.
Празнична новогодишна питка
1 кг брашно 3 яйца 2 с.л. олио 1 с.л. захар 20 г мая за хляб 1 ч.ч. прясно мляко за намазване: 1 яйце 1 с.л. прясно мляко 1 с.л. олио 1 с.л .сусам 1/2 с.л. ким или макаво семе (по желание)
Размийте маята на кашица с топлото прясно мляко, 1 с.л. захар и 2 с.л. брашно и оставете за 20 минути да шупне. Изсипете брашното в голяма тава, направете кладенче, изсипете маята и добавете щипка сол. Месете докато се получи гладко и жилаво тесто, което прави мехурчета. Завийте тестото с кърпа и оставете да втасва половин час. Разделете тестото на девет къса. От едната част оформете малка питка и я поставете в средата на намаслената тава за печена. Отгоре с тънък фитил от тесто можете да изпишете коледно или новогодишно пожелание. Вземете една от останалите части и като я търкаляте с длан върху плот направете въженце. Поставете въженцето в тавата, като започнете от централната питка, до стената на тавата и обратно до питката - така че да се получи нещо като охлювче (спирала). Повторете с останалите късове. Оставете питата загърната за около 2 часа, докато втаса добре и се надигне. Разбийте яйцето, млякото, олиото и подправките и намажете отгоре. Изпечете в умерена фурна (200 градуса) до златисто.
Канелони със сирене и шунка
1 кутия канелони 400 гр. сирене 100 гр. шунка 2 яйца 400 гр. домати на парченца или смлени домати (може и от консерва) 150 гр. кашкавал 1 с.л. олио 1 глава кромид лук черен пипер на вкус копър, магданоз, босилек
Яйцата се разбиват и към тях се прибавя натрошеното сирене, нарязаната на малки кубчета шунка, нарязан на ситно копър и магданоз, сол, черен пипер. С получената смес се пълнят канелоните. Нареждат се в намазнена тавичка. Маслото се разтопява в тиган и в него се задушава ситно нарязания лук. Добавят се доматите и се оставя да поври около 5 мин. Подправя се с босилек. Канелоните се заливат с доматения сос и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40 мин. Преди да ги извдите от фурната ги поръсете с настъргания кашкавал и запечете
* В голяма купа рзабийте яйцата. * Добавете сиренето, като го натрошите, изварата и киселото мляко. * Вземате тавата за печене на баница и я намежете с 1 с.л. олио * Сложете първите 2 кори, така че тавата да е цялата покрита, а краищата на корите да покриват стените на тавата * С всички останали кори, без последните 2 постъпете по следния начин: * Взимате кората и я свивате на топка и я потапяте в сместа за плънката на баницата. Кората трябва хубаво да се напои със сирене и яйца, след което я поставяте в тавата. * Правите така докато ви останат само 2 кори,с които покривате най-отгоре баницата * Заливката се прави от 1 разбито яйце с 2 с.л. олио и хубаво се покрива с нея баницата * Баницата се пече около 30 -35 мин на 200 градуса, или до готовност. * Когато баницата се наръсва със студена вода и св връща за 2-3 мин във фурната. * След което баницата се вади и се покрива с фолио и мека кърпа и се обръща, както е с тавата върху 3 купички.
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}