ДОБАВЕТЕ

праз лук - 1 стрък
ориз - 1 к.ч.
доматено пюре - 3-4 с.л.
маслини - 10 бр.
магданоз - 1 китка
вода - 1л

Празът се нарязва на колелца и се задушава за 5 мин. в 2-3 с.л. вода. Добавят се оризът и доматеното пюре се долива 1 л. вода. Вари се до готовност на ориза. Малко преди да се свали ястието от огъня се добавят маслините. Преди сервиране се поръсва с накълцания на дребно магданоз.




1 морков
1 стрък праз
дафинов лист
мащерка
500гр сварен грах (или замразен)
черен пипер
масло

В маслото се задушават нарязаните на дребно маркови и праз. Добавят се грахът и подправките. Изсипва се 2л вода и се оставя да къкри до готовност. Сервира се с препържени хлебчета.



500гр картофи
2-3 моркова
2 големи стръка праз
40гр масло
1,2л вода
щипка захар
малко сметана
магданоз
чесън
черен пипер

Задушават се ситно нарязания праз и моркови с малко масло, прибавят се нарязаните картофи, водата, захарта, черния пипер и се варят докато омекнат. Супата се пресова или се смила (може да се разбие с миксер), подгрява се и непосредствено преди поднасяне се прибавят сметаната и ситно нарязания магданоз и чесън.



200 г гъби
1/2 глава лук
1-2 моркова
мащерка или чубрица
дивисил
целина
магданоз
1 к.ч. ориз (2 с.л.)
черен пипер (по желание)
лимонена киселина (по желание)

Нарежете гъбите на кубченца и ги варете половин час.
Добавете ориза и нарязаните на дребно лук и моркови. Варете още половин час.
Свалете от огъня и поръсете с нарязаните на ситно подправки.
Чорбата се сервира гореща като се дава възможност за добавяне на чер пипер и оцет на вкус.




1 малка глава червено цвекло
1 глава кромид лук
1 парче целина и 2-3 листа
2-3 моркова
2 корена магданоз и листа магданоз
1-2 пиперки
4-5 картофа
1/4 малка прясна зелка
1 шепа грах
1 щипка ким
черен пипер и сол на вкус
1 дафинов лист
1 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко или сметана

Зелката почиствате и нарязвате на ивички, след което го заливате с гореща вода и варите до омекване. Тогава добавяте нарязаните на кубчета картофи и варите до готовност.
В растителното масло запържвате лука, след което добавяте останалите нарязани на дребно зеленчуци - червено цвекло, моркови, пиперки, грах. Задушвате ги няколко минути, след което няколко лъжици вода и ги варите до готовност.
Смесвате двете съставки, като добавяте подправките - ким, черен пипер и дафинов лист. Ако е необходимо добавяте още гореща вода. Кипвате и оттегляте съда от огъня.
Опитвате борша на вкус и го подпавяте с киселото мляко или сметаната и го наръсвате със ситно нарязания магданоз.




1 връзка киселец
1 връзка пресен лук
1 с.л. масло
1 шепа фиде, ориз
1 яйце
3 с.л. кисело мляко

Киселецът и лука се задушават в маслото, докато омекнат и се налива топла вода. Добавя се фидето (ориза) и след като се свари, се добавя застройката от яйцето с киселото мляко.




250 г киселец
100 г спанак
1 с.л. масло
3 големи картофа
1 главалук
2 скилидки чесън
литър и половина вода (пилешки бульон)
сол, черен пипер, сметана

На слаб огън разтопете в тенджера маслото и задушете в него почистените и нарязани лук и чесън. Долейте приготвения пилешки бульон. Добавете обелените и нарязани на едро картофи.
След като се сварят, пуснете почистените, измити и нарязани на едро киселец и спанак. Като поомекнат, разбийте хубаво с пасатор до получаване на еднородна смес, овкусете със сол и черен пипер.
Сервирайте супата топла или студена с лъжица сметана отгоре, по желание може да добавите кротончета.




2 ч. ч. стар фасул
2-3 глави лук
2 - 3 с.л.олио
2-3 люти чушлета (ако имате)
1 връзка магданоз и джоджен (или по 1 с.л. сух)
1 ч.л. червен пипер

Фасулът се накисва вечерта в студена вода. Сутринта се изплаква и се слага да заври. Отново се изсипва водата и се налива нова. Вари се заедно с лютите чушлета до омекване.
Лукът отделно се нарязва ситно и се задушава в мазнината, а след това се изсипва при фасула. Осолява се и се наръсва със ситно нарязания магданоз.



500 г лапад (коприва, лопуш, спанак)
1 глава лук или 2-3 стръка пресен
150 г натрошено сирене
2 с.л. брашно
2-3 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
1 яйце
2-3 с.л. кисело мляко

Лападът се изчиства и измива добре. (може да се използват всякакви зелени листа през пролетта, такива каквито разполагате - коприва, лопуш, спанак …)
Нарязва се и се задушава с 1/2 чаша вода, сол на вкус и нарязания на дребно лук.
Като поизври водата, се долива още и щом заври, се пуска натрошеното сирене.
Брашното се запържва, поръсва се с червения пипер, разрежда се запръжката и се излива в супата. Ври още 10-15 мин. Като се отстрани от огъня, се застройва с яйцето и киселото мляко.
Поднася се с пържени хлебчета (крутончета).



500 г домати
500 г тиквички
1 глава лук
2 скилидки чесън
20 г масло
2 с.л. брашно
1 кубче зеленчуков бульон
250 мл вода
250 мл мляко
босилек
настъргано твърдо сирене
сол и черен пипер

Доматите се нарязват на парченца, варят се 10 мин и се пасират.
В отделен съд се настъргва и задушава арпаджикът с чесъна с масло. Прибавят се брашното, кубчето бульон и се разбърква. Прибавят се водата, солта и черният пипер.
Тиквичките също се нарязват на тънки резенчета и се прибавят в тенджерата.
Похлупва се и се вари 20 мин.
Прибавят се топлото мляко и доматеното пюре и ври 5 минути на тих огън.




1 килограм домати (може и от консерва)
1 с.л чисто масло или зехтин
1 малка глава лук
1-2 скилидки чесън
1 ч.л. сушен босилек (може и пресен)
щипка черен пипер (за препоръчване е бял пипер)
2 с.л. захар (ако доматите са кисели може и 2 1/2 лъжици)
вода, около 1л
сметана по желание
магданоз и пресен босилек за украса

В тенджера се стопява маслото, прибавя се нарязаният лук и разрязаните на 2 скилидки чесън. Задушават се около 2 минути под капак.
Маха се чесънът и се прибавят нарязаните домати, вода, босилекът (ако е пресен се оставят няколко листенца за украса) черният пипер, солта и захарта.
Ври 35-40 минути, до готовност. Пасира се и се прецежда през по едро сито или ситен гевгир.
Прибавя се сметаната, разбърква се и се дърпа от огъня. Сервира се украсена със сметана или листенце босилек.



2 с.л. зехтин
2 големи глави лук, нарязани на ситно
1-2 скилидки чесън, ситно нарязани или счукани
1,5 кг добре узрели домати, нарязани на тънки кръгчета, на кубчета или настъргани с ренде (последното се препоръчва, ако желаете да отстраните ципите)
бял пипер на вкус
захар – ако желаете да придадете сладък вкус
при сервиране можете да поръсите със ситно нарязан босилек или магданоз

Загрейте зехтина до средна температура. Добавете лука и оставете 10 минути на среден огън. Сложете чесъна и оставете още 1-2 минути. Сложете доматите, няколко щипки магданоз/копър, затворете тенджерата и оставете на умерен огън 30 мин. Свалете от огъня и разбийте съдържанието с миксер или кухненски робот.
Добавете сол и черен пипер на вкус. Ако доматите са по-кисели, добавете малко захар.



1 кг домати или 1 буркан домати
1 чаша фиде
1 и 1/2 литра зеленчуков бульон
1 -2 скилидки чесън
1 средна глава лук
1 -2 с.л. зехтин (олио)
магданоз

Олиото се загрява в тенджера. Фидето се запържва до златист цвят. Разрежда се с бульона и се кипва.
Доматите се настръргват на ренде и се добавят и се вари около 30 мин или бурканът с домати се пасира заедно с лукът и чесъна. Прибавят се към фидето. Супата се вари 15 мин.
Накрая се поръсва с нарязан на ситно магданоз и се сервира.




1 глава кромид лук
1 скилидка чесън
3 глави целина
2 с л орехи, смлени
1/2 връзка магданоз
2 -3 стръка копър
1 с.л. масло
2 с.л. брашно
600 мл зеленчуков бульон
150 г сирене
150 г кисело мляко
2 с.л. сметана
смлян черен пипер

за кротоните
200 г бял хляб
2 с л зехтин

Лукът и чесънът се почистват, а целината се измива и се подсушава. Всички зеленчуци се нарязват на дребно.
В тенджерата се разтопява маслото и се поставя лукът, чесънът и целината. Задушават се 2-3 минути. Намалява се огъня на умерен и се прибавя брашното. Разбърка се интензивно в една посока около 20 секунди. На тънка струйка се прибавя топлия зеленчуков бульон. Разбърква се до хомогенна смес и се кипва.
Намаля се огъня и се прибавя сиренето и орехите. Добавя се киселото мляко и сметаната (по желание) и се нагрява около 2 минути без да се кипва. От нарязаните на ситно копър се прибавят към супата. Тенджерката се оставя на топло (на котлона) докато прибавим кротоните.