ДОБАВЕТЕ

2 едри пъстърви (600 г)
250 г гъби (печурки)
1 малка глава лук
8 рулца от раци
50 гр орехови ядки
1 с. л. листа от магданоз
3 с. л. олио
сол на вкус

за тестото:
300 г брашно
100 г маргарин
3-4 с. л. вода
сол на вкус

В купа се слагат пресятото брашно, нарязаният на парчета маргарин и солта. Налива се водата и се замесва бързо. Тестото трябва да е меко и не бива да се меси прекалено дълго. Покрива се с фолио и се оставя да почине, докато се приготвят рибата и плънката.
Пъстървата се разрязва с остър нож – започва се от гърба и като се следват костите, се отделя филето, стига се до опашката. Филетата се почистват от костите в коремната част, които много тънко се изрязват с нож заедно с част от месото. Посолява се.
Лукът, гъбите и рулцата от раци се нарязват наситно, ореховите ядки се счукват наедро.
В олио за минута се запържва лукът, добавят се счуканите орехи и гъбите. Пържи се 3-5 минути на силен огън, докато гъбите се зачервят. Прибавят се рулцата от раци, подправя се с магданоз и сол.
Тестото се раздел на 4 и се разточва на тънки кори с правоъгълна форма. Една кора се слага в намаслена и набрашнена тава, поставя се филе, върху него се разпределя част от плънката и се затваря във второ филе. Покрива се с втора кора. Краищата на тестото се запечатват, като се намазват с вода и се затискат с вилица. От тестото се оформят перки, глава и очи. Така се приготвя и втората пъстърва. Пекат се в загрята до 220 градуса фурна до зачервяване (около 20 минути). По желание преди печене тестото се намазва с жълтък.




1,5 - 2 кг шаран, нарязан на котлети
1 ч.л. сушена мащерка
1 щипка шафран
черен пипер
100 мл бяло вино
4 с.л. зехтин
3 -4 скилидки чесън

Измийте и почистете шарана добре. Нарежете го на котлети, широки 2 см. Сложете ги вдълбока купа и ги подправете със ситно нарязания чесън, черния пипер, шафрана и мащерката. Добавете виното и зехтина. Оставете да престои за 10 – 20 минути в хладилник.
Изпечете котлетите на барбекю или скара по 5 минути за всяка от страните.
Гарнирайте със задушени зеленчуци по желание - моркови, броколи, карфиол, с варени картофи, кисели краставички и много лимон и листа от зелена салата



1,5 кг шаран
4 -5 глави лук кромид
2 ч.ч. орехови ядки (едро счукани)
1 kg брашно тип 500
2 -3 с.л. олио
1 връзка магданоз пресен
черен пипер, прясно смлян на вкус
1 с.л. ябълков оцет
чубрица и девисил на вкус

Пригответе тесто от брашното, 1 с.л. ябълков оцет и олио и 1 ч.ч. хладка вода. Разточете на дебел лист.
Задушете лука, нарязан на филийки, в мазнината, докато стане златист и го смесете с магданоза, ореховите ядки и черния пипер.
Почистеният шаран се измива, посолява и се напълва с ореховата плънка, зашива се и се увива в приготвеното тесто. Слага се в намазана тавичка и се пече в умерена фурна до златисто.




1 шаран (около 2 кг)
1 морков
2 глави лук
1 стрък праз
1 ч. бяло вино
4 с. л. олио
магданоз
копър
девесил
лимон
сол на вкус

Лукът и морковът се нарязват наситно и се задушават. Подправят се със ситно нарязани копър, магданоз, девесил, с малко черен пипер и сол. Налива се 1/2 ч. ч. вода, задушава се 5 минути и се оттегля от котлона. Това е плънката и трябва да е овкусена добре.
Празът се нарязва на големи парчета (около 10 см). От тях се приготвя канапе, върху което да се постави напълненият шаран.
Рибата се почиства добре, осолява се, пълни се с плънката и се зашива. Внимателно се поставя върху канапето, залива се обилно с бяло вино и се покрива с резени лимон.
Пече се в предварително загрята до температура 180 градуса фурна около 30-40 минути (в зависимост от големината на рибата).
Поднася се с много лимон, кисели краствички и туршия.




250 г ролци от раци, 1 опаковка
1 ч.ч. замразена царевица /или малка консерва
1/2 кг картофи
250 гр майонеза
3-4 кисели краставички
2 с.л. кисело мляко
1 щипка риган

* Картофите се измиват и се сваряват до готовност.
* Обелват се и се нарязват на кубчета
* Ролцата от раци се размразват и се заливат с 1 ч.ч. вряла вода, след което се прецеждат и се нарязват на парченца
* Царевицата, ако е замразена се слага за 3 мин в микровълнова фурна с 1 ч.ч. вода, след което се прецежда. Ако царевицата е от консерва се отцежда от водата.
* Киселите караставички се нарязват на парченца.
* Всички продукти се поставят в купа и се размесва.
* Добавя се майонезата, киселото мляко и ригана.
* Ако салатата е гъста може да се добави до желаната гъстота от отварата на киселите краставички.




4 четири почистени пъстърви
4 с.л. зехтин за намазване
4 с.л. орехи, нарязани на ситно или счукани
1 глава лук, по-голяма
100 г гъби
3-4 стръка копър
1 лимон

2 моркова
листа зелена салата

* Нарязвате гъбите на ситно и ги задушавате в зехтин, с лед което добавяте нарязания на ситно лук.
* Счуканите орехи се запичат на сух тиган, след което се прибавят към приготвената плънка.
* Пъстървата се напълва се с приготвената плънка, отгоре се намазва със зехтина и се увива в домакинско фолио, като преди това се загъва в листа зелена салата и се добавят морковите, нарязани на пръчици.
* Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Приготвянето отнема около 15-20 минути.
Можете да подготвите и гарнитура от зеленчуци, като ги подберете според сезона. Подходящи са тиквичка, чушка, гъби и лук.
Върху скарата в предварително загрята фурна се подреждат пъстървите, а около тях се слагат зеленчуците, нарязани и поръсени със зехтин.