ДОБАВЕТЕ


За шест порции:
1 кг пилешки горни бутчета (около 120 гр всяко)
сол и прясно смлян черен пипер
1 глава чесън
3 супени лъжици зехтин
50 гр масло
100 мл балсамов оцет

За соса:
1 супена лъжица соев сос
2 супени лъжици бренди
2 супени лъжици доматено пюре
200 мл сметана
супена лъжица дижонска горчица

Подправяте бутчетата със сол и черен пипер, а чесъна обелвате. Загрявате зехтина в тенджера с диаметър 30 см и височина 6 см и на силен огън пържите месото по две мин от всяка страна, докато стане златисто-кафяво. Добавяте предварително нарязаното на кубчета масло и когато се стопи, го разбърквате със скилидките чесън.
След това заливате с 25 мл оцет и покривате съда, но така че да остане малък процеп – по този начин натрапчивата миризма на оцета ще може да се изпари. На умерен котлон задушавате месото, бъркайки от време на време и на шест мин доливате по 25 мл оцет, само ако миризмата на предишната доза се е изпарила. Тогава обръщате и бутчетата, за да се задушат равномерно. След като използвате цялото количество оцет оставяте пилешкото още пет мин на котлона. Междувременно смесвате в соевия сос 150 мл вода.
Изваждате готовите бутчета, покривате ги с фолио и до сервирането ги поставяте в леко нагрята фурна, за да останат топли. За соса поставяте до сега използваната тенджера на силен огън, отдръпвате се и внимателно изсипвате брендито върху изпечения чесън. Бъркате около половин мин, след което добавяте доматеното пюре и го запържвате малко. Слагате соевия сос и оставяте всичко на умерена температура за пет мин, докато се сгъсти. Накрая изсипвате сметаната и изчаквате още 1-2 мин. С домашен робот правите соса на пюре, придавате му вкус с горчицата и заливате бутчетата. Като гарнитура можете да предложите печена ряпа със сметана.




За четири порции:
1 кг горни пилешки бутчета (около 120 гр едното)
сол и прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица смлян риган
200 мл сухо бяло вино
2 глави чесън (няма грешка, толкова трябват)
50 мл зехтин
200 мл сметана
1 супена лъжица бакпулвер
1 лимон

Загрявате фурната предварително на 200о и избирате тиган, в който да се хванат едно до друго всички бутчета, а дръжката му да е от топлоустойчив материал. Подправяте месото със сол и черен пипер, разбърквате ригана във виното и обелвате чесъна. Загрявате зехтина на силен огън и пържите пилешкото от двете страни за по 2 мин, докато стане златисто-кафяво. Сваляте тигана от котлона, добавяте чесъна и виното с риган и го връщате на силен огън. Оставяте да поври около 5 мин, след което покривате тигана с фолио, пъхвате го във фурната и печете около 30 мин.
През това време разбивате сметаната с бакпулвера, настъргвате кората от лимона, а самия лимон изтисквате и прецеждате сока му. Когато бутчетата станат готови, ги оставяте в топлоустойчива чиния, покрита с фолио, и връщате във вече изключената фурна.
За соса се нуждаете от 200 мл от сока, останал в тигана. Пасирате този от месото с изпечените скилидки чесън и 4 супени лъжици лимонов сок и оставяте за минута на силен огън в използвания досега тиган. Добавяте сметаната и лимоновата кора и оставяте сместа да се сгъсти за 2-3 мин. Подправяте със сол, черен пипер и малко риган и при сервиране поливате бутчетата. Като гарнитура можете да предложите картофи, пасват идеално.




За 15 кошнички:
За тестото:
250 гр брашно
1 супена лъжица смлян риган
сол и прясно смлян черен пипер
125 гр студено масло
1 жълтък
4 супени лъжици студена вода

За пълнежа:
200 гр пушена шунка, сварена
3 супени лъжици олио
1 супена лъжица смлян пелин
2 скилидки чесън
1/4 чаена лъжица прясно смлян черен пипер
100 гр пармезан или подобен кашкавал
3 яйца
250 мл сметана
меко масло за тавичката за кифлички
1 разбит белтък

Загрявате предварително фурната на 200о и намазвате с масло 12 формички на тавата за кифлички. За тестото смесвате брашното с ригана, подправяте със сол и черен пипер и настъргвате маслото с едрата част на рендето. Добавяте жълтък и студена вода, след това с няколко движения смесвате всичко.
Оформяте блат с дължина 25 см и дебелина 5 см, нарязвате на 12 равни парчета и едно по едно ги слагате в тавата. Леко притискате с пръст, за да останат на дъното с дебелина около 1 см, и така получените кошнички продупчвате с вилица на няколко места, всяка покривате с хартия за печене, а отгоре поръсвате суров ориз, за да легне добре на тестото.
Запичате кошничките за около 15 мин в нагорещената фурна, докато станат златисто-кафяви, а последните 5 мин махате хартията с ориза. Изваждате, щом станат готови, намазвате с разбит белтък и изчаквате 5 мин да изстинат.
През това време намаляте фурната на 175о и приготвяте пълнежа. Нарязвате шунката и я раздробявате с кухненски робот, след това я запържвате на силен огън. Махате от котлона, добавяте пелина и скълцания чесън и подправяте с черен пипер. Когато изстине леко, настъргвате пармезана, след това разбивате яйцата и сметаната и смесвате всичко. Разпределяте поравно пълнежа в кошничките и печете още 15 мин.




* 1 ч.ч. ориз
* 1-2 глави кромид
* 2-3 чушки
* 2-3-4 кисели краставички или прясна краставица
* 2-3 моркова
* малко гъби
* 1 ч.ч. 200 г. свинско месо или пилешки гърди (може и без месо)
* 2 или повече яйца

Слагате 1 ч.ч. ориз в 2 ч.ч. студена вода и - на котлона в съд с капак.
Когато ориза поеме водата го махате. Не е съвсем сварен, омекнал, но не разварен. Не бъркате по време на варенето и след това. Оставяте го настрана както си е захлупен.
Всички продукти ги нарязвате по отделно, поръсвате ги с малко соев сос и пържите по отделно в силно загрята мазнина, в дълбок тиган уок.
След като запържите и месото, в по-голям съд - уок (можете да ползвате всеки съд с дебело дъно и капак), в силно загрята мазнина, слагате яйцата. Преди те да се изпържат напълно, още докато са малко сурови, за да останат на лентички, при тях слагате ориза и другите продукти.
Важно е да се бърка постоянно за да не залепне ориза. Важно е и да има достатъчно мазнина.
След малко всичко е готово, ориза и останалите съставки са напълно смесени.
Понеже продуктите се пържат поотделно (така пише по книгите)а - първо пържим лука, след което с сдървената лопатка го повдигаме по стените на уока, след което слагаме гъбите, ако е нужно доливам малко илио, когато са готови слагаме морковите. Изваждаме зеленчуците от уока и тогава пържим месото нарязано на малки хапки, посипани с чесново брашно и джинджифил. Киселите краствички и чушките нарязани на тънки кръгчета не се пържат! Трябва да се внимава ястието да не стане прекалено мазно.
Другото, с което трябва да се внимава е солта, защото соевия сос е солен.




250 г ориз
3–5 с. л. соев сос
3 с. л. олио

за зеленчуците:
1 тиквичка
1 морков
2 - 3 скилидки чесън
1/2 ч.л. джинджифил
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 глава лук
4 с. л. олио

Оризът се сварява във вода, след това водата се отцежда, налива се 1 с. л. олио, разбърква се и се похлупва, за да остане топъл.
Нарязаните на ситно лук и чесън се запържват в загрятото олио в голям тиган уок.
Тиквичката и морковите се нарязват на пръчици и се добавят в уока. След още минута се добавят нарязанати също на пръчици зелена и червена чушка.
Оризът се запържва в прадварително загрятото олио. Прибавят се зеленчуците, разбърква се и се поднася със соев сос.
Получава са много красив на цвят ориз, който може да бъде самостоятелно ястие или да бъде поднесен като гарнитура.




1 кг картофи
2 глави червен лук
3-4 моркова
4 яйца
1 ч.ч. грах от консерва
4-5 кисели краставички
1 корен от магданоз
1 опаковка майонеза
2 с.л. горчица с хрян
черен пипер на вкус

Картофите, морковите и коренът от магданоз се сваряват в подсолена вода. След като картофите се обелят, заедно с морковите и корена се нарязват на средно големи кубчета. Лукът се нарязва ситно и заедно с нарязаните на по-малки кубчета кисели краставички и предварително сварените до твърдо яйца се смесват.
Слага се и грахът. Посолява се и се наръсва с черен пипер.
Сместа се разбърква и се залива с предварително смесената майонеза с горчицата.
Отново се разбърква.
Тази рецепта много прилича на класическа рецепта за руска салата, но е различна - червенияt лук придава различен вкус




1 агнешка плешка (1,5 - 2 кг)
2 -3 глави лук
2 моркова
3 -4 скилидки чесън
2 с.л. зехтин (или олио)
1/2 л червено вино
1 ч.л. босилек сух
1 ч.л. майоран (риган)
1 ч.л. розмарин
черен пипер и сол на вкус

Лукът нарязвате на шайби и задушавате в зехтина за минута заедно с нарязани на кубчета моркови.
Прибавяте нарязан на дребно чесън, разреждате с виното и прибавяте подправките. Зеленчуците се задушават няколко минути.
Сместа се изсипва в глинен гювеч или тава, върху нея се поставя плешката, предварително намазана с червен пипер. и завивате съда с готварско фолио за печене. Печете в предварително загрята фурна при температура 200 градуса 20 минути.
След това температурата се намалява на 180 градуса и се пече около час.
Плешката периодично се полива с бульон.
За да се провери дали е изпечена, в най-дебелата част се дупчи с дървено шишче. Ако сокът е бистър, ястието е готово, ако е леко кървав, печенето продължава.




4 големи пилешки гърди, обезкостени и почистени от кожата
2 с.л. чисто масло
фино настъргана кора от 1/2 лимон и 1 с.л. лимонов сок
1 с.л. пресен магданоз, фино накълцан
1 скилидка чесън, счукан
сол и черен пипер на вкус
4 - 5 с.л.брашно
1 пакетче галета
олио за пържене
лимон за украса

За гъбения сос:
3 с.л. масло
1 с.л. брашно
1 ч.л. соев сос
1 с.л. сухо бяло вино
250 гр.печурки от консерва, отцедени
1/2 ч.чаша заквасена сметана
сол и черен пипер на вкус

Начукайте пилешките гърди, така че да станат максималко тънки. Размесете маслото с лимонената кора, лимоновия сок, магданоза, чесъна и солта. Разтелете го върху хартия за печене и го навийте на руло. Поставете в хладилника, докато се втвърди.
Извадете маслото, нарежете го на малки парченца и го разпределете върху пилешките гърди. Направете месото на стегнати рулца, като ги забодете с клечки за зъби или коктейлни пръчици.
Оваляйте рулцата в брашно, после в разбото яйце и накрая в галетата. Охладете месото в хладилника за около 1 час.
Сгорещете мазнината и пържете пилето около 15 минути в кошничката на дълбок тиган или във фритюрник. Отцедете месото добре върху салфетка.




4 пилешки гърди
100 гр кашкавал
100 гр пушено филе или шунка
черен пипер на вкус
за панировката
2 яйца
1 ч.ч. царевично брашно
олио за пържене

Начуквате филето внимателно, като започвате от средата, да стане като лист. Подправяте на вкус с черен пипер. Върху гилето се слага филийка кашкавал и парче шунка (или филе) и се прегъва на две. Краищата притискате хубаво и “заключвате” хубаво с клечка за зъби.
Приготвяте панировка от разбитите яйца и царевичното брашно (галетата) панирате и пържете до златисто в сгорещено олио.
Сервира се с резен лимон и свежа салата.