4 свински ребра, 1 kg 4 глави лук 4 сурови чушки (или чушки от сурова туршия) 7-8 зърна черен пипер 2 пъпки карамфил 1/2 ч.л. джинджифил 2 с.л. олио 2 с.л. винен оцет, сол, 1/2 ч.л. канела 1/2 ч.л. червен пипер 1/2 ч.л. захар 1/2 кг червени домати (пресни или от консерва)
Сварявaме ребрата в подсолена вода. Отделно приготвяме сос по следния начин: Смесваме доматите (обелени и настъргани на ситно ренде) с нарязаните на ситно глави лук и нарязаните на ситно чушки (по желание може да сложим и 2 люти чушлета, също нарязани на ситно). Прибавяме черния пипер, карамфила, джинджифила и олиото и задушаваме половин час на умерен огън. След това пасираме задушените продукти и добавяме оцета, канелата, червения пипер, захарта и сол на вкус. На тих огън варим, докато сосът се сгъсти. Отцеждаме и слагаме в тавичка сварените ребра. Заливаме ги със соса и ги печем десетина минути в силна фурна. После намаляваме огъня и двадесетина минути ги допичаме на слаба фурна.
Празнично ястие със заек
1 заек 2 ч.ч. ориз 1 ч.ч. стерилизирани гъби 2 - 3 с.л. олио 1 ч.ч. спанак 1 морков 4-5 глави лук джоджен на вкус магданоз черен пипер и сол на вкус
Заекът се накисва в студена вода с 2 с.л. оцет за няколко часа. След това се нарязва на порционни парчета и се запържва в 2 -3 с. л. олио. Налива се гореща вода, колкото да го покрие, и месото се вари около 40 - 50 минути, докато омекне и започва да се отделя от кокала. Лукът се нарязва наситно и се задушава. Сипва се оризът, налива се малко вода и когато оризът омекне, се прибавят нарязания спанак, настърган морков, магданоз и джоджен. Добавят се и нарязаните на филийки гъби. Подправя се с черен пипер и се залива с 6 ч. ч. от бульона, в който се е варил заекът. Оризът се прехвърля в тава и отгоре се нареждат парчетата заешко месо. Ястието се пече до готовност при температура 200 градуса.
Палачинка с плънка от пилешко
яйце - 3 бр. брашно - 1 ч.ч. прясно мляко - 1 1/2 ч.ч. сода - на върха на ножа пиле - 1 бр. лук - 3-4 глави гъби - 200 гр. (по желание) черен пипер - на вкус джоджен - на вкус (повече, по-добре)
От яйцето, брашното, прясното мляко и содата се приготвя сместа за палачинките като съставките се объркват много добре и се изпичат палачинките. Получават се към 12 палачинки. Приготвя се плънката: Пилето се свярява, обезкостява и нарязва на малки парченц. Запържва се ситно нарязания лук, добавят се месото нарязаните гъби и всичко се запържва заедно. Добаят се черния пипер и джоджена. Във всяка палачинка се слага от плънката, загъва се и се сервира. Готовите палачинки могат да се навиват на руло и да се панират. Сервират се върху листо от зелена салата със забодено стръкче магданоз.
Пълнена агнешка плешка
1 агнешка плешка, около 2 – 2,5 кг 2-3 връзки зелен лук по една връзка магданоз и джоджен 1 чл черен пипер 1 чаена чаша ориз 1 пакетче краве масло сол на вкус
Задушете ситно нарязания зелен лук с половината от маслото и 3 лъжици вода. Прибавете измития ориз, разбъркайте го няколко пъти и залейте с 2 чаши гореща вода. Варете на тих огън около 10 минути. Прибавете черния пипер, сол на вкус, ситно нарязаните магданоз и джоджен и по желание сварени и нарязани агнешки дреболии. Изсипете плънката в направения в плешката отвор и го зашийте с конец. Посоелете месото, намажете го с останалото масло и го сложете в тава с една чаша гореща вода. Покрийте тавата с фолио и печете отначало в гореща, а след това в умерена фурна. По време на печенето поливайте със соса, ако е необходимо долейте топла вода. Поднесете със свежа зелена салата.
Почистеното и измито в студена течаща вода пиле се отцежда и нарязва на порции. Поставя се в тенджера със сгорещена мазнина и малко вода и се задушава в в похлупения съд до порозовяване. Прибавят се ситно нарязаният лук, а след задушаването му - морковите и целината. Ястието се поръсва с брашното и червения пипер, залива се с вода и се вари на слаб огън. След омекване на месото сосът се прецежда, зеленчуците се пресоват и се връщат в соса заедно с месото. Задушава се с бялото вино и варенето продължава още 10 минути. Застройва се с разбитите с киселото мляко жълтъци и се поръсва при сервирането с лимоновия сок и ситно нарязания магданоз.
Крилцата се разрязват на две части и се измиват. Приготвя се марината като лукът и морковът се нарязват на ситно, чесънът се пресова. Оцетът, олиото и соевият сос се смесват добавят се подправките, меда и нарязаните на ситно зеленчуци. Крилцата се подреждат в тавичка и се заливат с маринатата. Тавичката се покрива с фолио и поставя в хладилник най-малко за 3 часа (най-добре е за 12 часа - от сунтринта за вечерта). Пекат се във фурна на 200 градуса около 1 час или до готовност. По желание можете да долеете 1 ч.ч. вода - получава се много апетитен сос. След като се изпекат крилцата се поръсват с пресен риган, разбъркват се и се поднасят със салата.
Глазирани пилешки крилца по китайски
1 кг пилешки крилца 100 мл соев сос 2 с.л. ябълков оцет 4 с.л. мед (или кафява захар) 1 ч.л. джинджифил на прах 5 -6 скилидки чесън, пресован
В голяма купа смесете всички състaвки за маринатата. Сложете измитите пилешки крилца поне за 1 час в маринатата. Печете ги във фурна на 200 градуса около 30 минути или до готовност. Прецедете маринатата в малка тенджерка и сложете на котлона за няколко минути, да заври. Поднесете крилцата горещи с получения сос. Много добре се съчетава с ориз със зеленчуци по китайски.
Празнично есенно ястие с пилешки бутчета
4 пилешки бутчета 8 ивици бекон 200 г сирене 10-15 листа пресен босилек черен пипер на вкус
2 домата 100 г маслини без костилки 1 целина 3 - 4 скилидки чесън 1 червена чушка 1 зелена чушка 1 патладжан 1/2 глава кроминд лук 10-12 листа пресен босилек 4-5 с. л. зехтин 2 с. л. ябълков оцет
Бутчетата се обезкостяват, изтъняват се равномерно и се подправят на вкус. Месото се покрива плътно с листата босилек и отгоре се нареждат парченца сирене. Навива се на стегнато руло. Ивиците бекон се подреждат върху намазан със зехтин лист алуминиево фолио, като се застъпват леко. Върху тях се поставя рулото и се завива. Краищата на фолиото се стягат, за да се запази формата и аромата на ястието. Рулото се слага в съд с вряла вода и се пошира за 20-25 минути. След това фолиото се отстранява и месото се запържва в малко сгорещено олио по около 10 секунди от всяка страна. Патладжанът се нарязва на кубчета и се запържва за около 5 минути в тиган с предварително сгорещен зехтин. Сипва се нарязаният лук и след още 10 минути се прибавят нарязаните чушки, целина и чесън. Зеленчуците се пържат около 15 минути, след което се поливат с оцета. След още 20-30 секунди се прибавят маслините. Сипват се нарязаните на дребно домати и накъсаните листа босилек. Зеленчуците се задушава още около 1 минута и се свалят от котлона. Пълненото бутче се нарязва на филийки и се сервира върху капонатата.
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}