ДОБАВЕТЕ

500 г карфиол или броколи
вода
и колкото се може по-малко сол

за марината
4 с.л. олио
4 с.л. ябълков оцет
1 ч.л. горчица
2 -3 скилидки чесън
1 малка глава кромид лук
2 с.л. босилек
черен пипер на вкус

Броколите се накъсват на рози и се бланшират в гореща подсолена вода с щипка лимонтозу за 3-4 минути.
Приготвя се маринатата, като се смесят продуктите.
Отцедените броколите и се заливат с маринатата. Оставят се да се мариноват поне 2 часа, а най - добре цяла нощ.



1 кг червено цвекло (1 - 2 глави)

за марината:
2 с.л. ябълков оцет
1/2 глава лук
3 с. л. олио
1-2 зърна карамфил
1 ч. л. ким
1 с. л. захар
сол на вкус

Цвеклото се вари 30-40 минути (докато омекне). След което се обелва и нарязва на парчета.
Приготвя се марината, като съставките се смесват добре.
Цвеклото се оставя да престои в маринатата 24 часа, преди да се сервира.




50 борови връхчета
1,2 кг захар
250 г глюкоза

Боровите връхчетата се заливат с 1 л вода и се варят 2 часа.
След това се намачкват в течността, прецеждат се и се сипват захарта и глюкозата. Варенето трае около 10 минути, докато се разтворят захарта и глюкозата.

За 1 доза:

90 зелени шишарки
3л. вода
1 1/2 кг захар
1 1/2 ч.л. лимонтозу

Измиват се шишарките и се варят във водата,докато остане около половината от водата.Оставя се за 24 часа,след което се прецежда,слага се захарта и се вари отново.Пет минути преди сваляне от котлона се слага лимонтозуто.

50бр. връхчета /2-3см/
2л. вода
1кг. захар
1к.л. лимонена к-на.

Заливат се връхчетата с вода, завира и първата вода се изхвърля. После вече се слагат 2та литра и ври, докато остане наполовина. Прецежда се и се добавя захарта. Вари се на бавен огън. Когато започне да се сгъстява истински - много кипи! 5мин. преди да се изключи, се слага и лимонената киселина.




1 кг моркови
2,5 кг червени чушки
2,5 кг домати
1 кг зрял боб
2 буркана кисели краставички
2 кг риба скумрия
1 връзка целина
2 връзки магданоз
3 - 4 дафинови листа
1 ч.ч. олио
сол на вкус
4 с.л. мед

Морковите се нарязват на тънки колелца.
Червените чушки се измиват, почистват и се нарязват на кръгчета.
Доматоте се измиват, бланшират се и обелват. След това се смилат с машинка или се настъргват на ренде. Доматите могат да бъдат заменени от 2 буркана доматено пюре.
Зрелият боб се накива за 12 часа и след това се сварява до готовност.
Киселите краставички се нарязват на парченца.
Рибата се сварява и се запича на фурна, след което се обезкостява и се нарязва на парченца.
Всички продукти се смесват в голям съд и се овкусяват на вкус с подправките.
Насипва се в буркани, запечатва се и се вари 50 минути.




2 кг червени чушки
1 кг зелени чушки
2 кг паталаджани
4 кг домати (консервни) или 2 буркана доматено пюре
1/2 кг моркови
250 мл олио

Чушките и патладжаните се опичат, след което се обелват и се смилат с машинка за месо или с блендер.
Морковите се сваряват и се смилат.
Ако се прави с домати, те се измиват, бланшират се, обелват се и се настъргват на ренде или се смилат за да се получи доматен сок.
В голям съд се слага доматеният сок и се вари докато се изпари водата и се сгъсти след което се слагат останалите зеленчуци и олиото. Вари се, докато се получи гъста каша.

Ако се прави с доматено пюре продуктите се смесват и се слага съвсем за кратко на огън, да бъкне.
Подправките като чесън, магданоз, оцет ги слагам през зимата. Полученото кьополу е много ароматно.
Разсипва се в затоплени буркани и се вари около 5 минути




Сладко от боровинки
2 кг боровинки
4 кг захар
4 ч.л. лимонена киселина

Боровинките се почистват от листа и примеси със силна струя вода. Притеглят се.
На всеки 1/2 кг боровинки се приготвя захарен сироп от 1 кг захар и 1 ч.ч. вода (250 мл).
Когато захраният сироп заври се добавят плодовете и се вари до сгъстяване на сместа.
Готовността се проверява като капка от сладкото, капната в порцеланова чиния не се разлива.
Накрая се добавя лимонена киселина, 1/2 ч.л. на 1/2 кг боровинки.
Като заври сместа, се обира пяната с решетеста лъжица и сладкото се разсипва в предварително затоплени буркани.

Сироп от боровинки

Приготвя се от черни, добре узрели и свежи боровинки.
Заливат се измитите и почистени плодове с минимално количество вода, което се смила с блендера. Плодовата каша престоява около 2 часа след което се прецежда през двойна марля.
На 1 литър сок от черни боровинки се добавят 2 кг захар и 5 гр лимонена киселона.
От тук се приготвя по класическата рецепта за сироп по горещ начин. Плодовият сок се смесва със захарта и се слага да заври, когато захарта се разтопи се прибавя лимонената киселина.
Сиропът се разлива в стъклени бутилки и може да се използва след това при приготвяне на торт и домашен сладолед, или разреден с вода и парченце лимон е много по-полезен от подсладена газирана напитка.

Желе от боровинки

Добре узрелите боровинки се измиват и след това се поставят в по-голяма тенджера и се заливат с вода, докато се покрият. Варят се до омекване 10-15 мин.
След което сокът се прецежда през двойна марля и отново се слага да заври.
След което се прибавят 800 гр захар на 1 литър сок. Варенето продължава до непбходимата гъстота на желето. Проверява се като се капне капка на порцеланова чиния да не се разлива, а да се запазват размерите на капката.
Към края на варенето се прибавя по 1 ч.л. лимонена киселина на 1 л. плодов сироп.
Готовото желе се рзлива в прадварително затоплени буркани.

Всички рецепти с боровинки, когат да бъдат приготвени с касис и обратно.



30-40 кг зеле,
пакет морска сол,
2-4 корена хрян,
кочан царевица,
ябълки,
червена зелка,
лук и вода.

Подбират се средно големи стегнати зелки.
Кочанът се изрязва наравно със зелката и се разцепва на кръст на дълбочина 3-4 сантиметра.
Зелките се нареждат плътно в каца/пластасов бидон/ и се притискат с дървена решетка и камък.
Заливат се със студена вода, в която е разтворена готварска сол - 400 г на 10 л вода (може по-малко сол - 200 гр на 10 л вода). По-добре е зелето да се приготви с морска сол.

Саламурата трябва да бъде 10 сантиметра над решетката. По желание за оцветяване на сока се прибавят няколко глави червено салатено зеле или глава червено цвекло.
За усилване на ферментацията се пускат няколко зелени мамула царевица или се слага по шепа зърна царевица между редовете зеле.
Няколко дни след заливането започва претакането на саламурата (източването с канелка иска време, по-лесно е преточване на саламурата с маркуч).
Преточването на саламурата се извършва през ден в продължение на две седмици.
Когато зелето втаса добре, отгоре се пускат няколко шепи измит ечемик. Той покълва и образува „капак”, който предпазва от разлагане образувалата се в саламурата млечна киселина.
При вадене на зелето капакът се повдига, а след това се поставя отново в първоначалното положение.
Отгоре кацата се затваря плътно и се привързва с парче найлон, ако нема капак за бидона. Ако киселото зеле го държите на терасата, го загънете със старо одеяло, за да не замръзне.





0.5 кг маслини
1 ч.л. мащерка или розмарин
2 с.л. ябълков оцет
2-3 дафинови листа
1-2 скилидки чесън на тънки филийки
кората от един лимон, настъргана
1 средна глава кромид лук
4 - 5 с.л. зехтин

* Всички продукти без оцета и зехтина се слагат в подходящ съд - удобен буркан с капачка на винт или кутия. Лукът се реже на кръгчета, а чесъна на ситно, се слагат на дъното. Избирате да сложите мащерка или розмарин, в зависимост от личния си вкус.
* Оцета и зехтина се смесват и се разбиват в затворена бутилка.
* Маслините с подправките се заливат със сместа от оцета и зехтин. Ако е необходимо се долива още толкова зехтин, че маслините да се покрият.
* Съдът с маслините се съхранява в хладилник.
* Лукът и марината могат да се използват в приготвянето на сосове, така се използва техния аромат