ДОБАВЕТЕ

60 млади лозови листа
3-4 клончета копър
1/2 ч.л. сол

За консервиране се използват съвсем млади, нежни, светлозелени, връхни лозови листа, набрани преди да се пръска с препарати за растителна защита.
Измийте листата, навийте ги на рула от по 15 броя, в средата на които е поставен копър и завързани с памучен конец.
Наредете ги изправени по 4 в буркан, сипете солта и налейте вода до един пръст под горния ръб.
Запечатайте бурканите и стерилизирайте в продължение на 10 минути.



30 цвята (съцветия) бъз
2 кг захар
1 пакетче лимонена киселина
1 л вода

Сиропът от бъз има превъзходен лек, освежаващ вкус и е подходящ както за летните горещини, така и през зимата. Освен вкусовите си качества, сиропът е изключително полезен.
За направата на сироп от бъз се се използва черният бъз, известен още като свирчовина. Процедурата по приготвянето на сиропа е следната.
Измийте цветовете и ги накиснете във вода за 24 часа като затиснете цветовете така че да са покрити с вода.
Прецедете получения сок, прибавете захарта и лимонената киселина и разбърквайте докато захарта се разтвори напълно.
Налейте сиропа в бутилки, като ги пълните догоре, така че да не остава въздух.
Полученият сироп се разрежда с вода в съотношение 1:9.




1.5 кг касис
1.5 л вода
1 кг захар

Касисът е изключително полезен плод. Един от начините да се възползвате от неговите свойства през зимата е като си направите вино от касис в домашни условия. Ето как може да стане това.
Без да се оронва, касисът се прекарва през дървена валцова преса, направена от два движещи се един срещу друг дървени валяка.
Смачкания плод се поставя в големи буркани или дамаджани. Залива се с вода, в която е разтворена захар (за съотношението виж продуктите). По време на ферментацията се следи сместта да не прекипи.
След около 10 дни плодовата каша се прецежда и сокът се налива в чисти дамаджани. Седмица по-късно, когато ферментацията премине, виното се отделя от утайката с маркуч и се налива в чиста дамаджана. Към джибрите може да се прибави същото количество захарен сироп и да се получи “второ вино”. От касиса сполучливо се добива и “трето вино”. След като престои месец и половина в джибрите, виното се отделя от утайката и се налива в бутилки, които се запечатват и се съхраняват на хладно.
При посоченото съотношение между плода, водата и захарта се получава вино с 12-14 градуса алкохол.




1 кг. плодове (ягоди, диви ягоди)
1 кг. захар
1/2 ч. ч. вода
1 чаена лъжица лимонтузу (лимонена киселина)

Почистете плодовете и ги измийте добре. Ако са по-едри може да ги нарежете на половинка или четвъртинка, по желание.
Поставете в голяма тенджера ягодите, захарта и водата. Оставете да заври на умерен огън.
След завирането намалете на слаб огън и махайте с решетеста лъжица образуващата се отгоре пяна.
Сладкото се вари около 45-60 минути. Разбирате, че е готово, когато вземете и капнете от сиропа върху суха чиния. Ако капката се задържи във формата – сладкото е готово, ако се разлее – следва да се повари още малко.
След сваляне от огъня добавете лимонтузуто. Разбъркайте добре. Разпределете по бъркани, затворете ги и обърнете, докато изстинат.




1 кг ягоди
2 кг захар
1 ч.л. лимонена киселина.
100 мл вода

Рабъркайте захарта с 100 мл. вода и се загрейте, като бъркате непрекъснато, докато се получи прозрачен сироп.
Изсипете в сиропа почистените и измити ягоди.
Варете сладкото докато капка от него, поставена върху гладка повърхност (нокът), не се разлива. Преди да свалите от огъня прибавете лимонената киселина и разбъркайте добре.
Сипете в затоплени буркани и ги затворете след като изстинат.




3 кг. добре узрели вишни
1 литър вода
4,5 кг захар (съотношението е 1:1,5 сироп:захар)
4 пакетчета лимонтозу ( 1 пакетче = 10 грама)

Почистват се вишните от дръжките, измиват се и се намачкват. Добавя се лимонтозу и водата. Престоява 24 часа. С пасатора се раздробяват много внимателно, опасни са костилките, може и да мачкате на ръка.
Слага се сместта в гевгир и се оцежда сок. Това, което остане в гевкира се изцежда през 2 слоя марля.

На 1 литър сок 1. ½ кг. захар.
Престоява 48 часа, като се разбърква до разтваряне на захарта.
Налива се в бутилки и се затварят. Съхраняват се на студено.

Втори вариант: Вишните се почистват от дръжките и накисват за няколко часа, обилно залети със студена вода (така излизат малките гадинки от вишните). След което се намачкват и се слагат около 80 листа от вишна, добре измити. Залива се с 1 литър вода. Сместа ври около 10 минути. След което се прецежда през двойна марля.
На 1 литър сок от вишни прибавяме 1,5кг захар. Слагаме на огъня да заври. Тогава се прибавя лимонтозуто и се обира пяната. Налива се в предварително изсушени и затоплени бутилки. Съхранява се на тъмно.




Пиперица

3 кг чушки
1 кг моркови
1/2 зелка, около 1,5 кг
1/2 глава целина
сол на вкус, окло 3 - 5 с.л.
1 л вода

Чушките се измиват, почистват се от семето и дръжките и се нарязват на ивици. Морковите се остъргват и се нарязват на колелца. Зелето се нарязва на ивички. Продуктите се редят в голям буркан, като помежду им се слага ситно нарязаната целина. Заливат се със саламура, приготена от водата и солта. Саламурата се претака през ден до готовност на туршията.

Парени чушки10 кг чушки
300 г сол, 2 л оцет, на вкус
4 -5 глави чесън
листа целина

Приготвя се саламура от водата, солта и оцета, слага се на котлона да заври. В нея се пускат измитите чушки. Оставят се да преседят в нея 5-10 мин, след което се изваждат и оставят да изстинат. Попарените чушки се нареждат в буркани, като между тях се слагат скилидки чесън и листа от целина. Туршията се залива с изстиналата саламура и се държи на студено.

Мариновани камби

2 кг червени камби
зърна черен пипер и бахар
дафинов лист
4 с.л. захар
4 ч.л. сол
200 мл оцет
4 с.л. олио
Камбите се почистват от семето и се поставят в буркани, като във всеки един се слага и част от подправките. Долива се вода. Бурканите се затварят с капачки и се стерилизират в продължение на 15 мин (след завирането на водата).

Пукани чушлета

5 кг люти чушлета, може да се приготви и от чушки върхари, тогава е вкусна и не е люта
200 г сол
250 г захар
1 л оцет, магданоз, чесън, черен пипер, сол на вкус
олио за заливане
Чушките се опукват леко на котлон. Накисват се в смес от солта, захарта и оцета. Така отлежават 12 часа. Нареждат се в буркани, като помежду им се слагат чесън, черен пипер, магданоз. Отгоре се заливат с малко изпържено олио.

Лютеница

5 кг червени чушки
8 патладжана
2 кг домати
сол на вкус
2 и 1/2 чаени чаши олио
Чушките и патладжаните се опичат, обелват и смилат заедно с доматите. Получената смес се посолява на вкус и се слага да ври, като се бърка непрекъснато. Когато започне да се сгъстява, се доливат 2 и 1/2 чаени чаши олио. Лютеницата продължава да се бърка, докато лопатката започне да остава трайни следи по дъното на тавата. Насипва се в малки буркани, докато е още топла. Те се затварят едва след като сместа изстине напълно.




за сушените домати:
1 кг домати
1/4 връзка магданоз
10-15 листа босилек
2 стръка розмарин
2 ч. л. сол
1-2 ч. л. захар

за маринатата: 4-6 листа босилек
2-3 клонки розмарин
2-3 стръка магданоз
2-3 скилидки чесън
зехтин за заливане

Доматите се нарязват на четвъртинки, посоляват се и се оставят да престоят 30 минути.
След това се нареждат в тава, поръсват се със захар и с наситнените зелени подправки. Слагат се в предварително загрята на 100 градуса фурна, сушат се 1/2 час, след това се обръщат и се пекат още около 3 часа.
Когато са готови, доматите се разпределят в 2-3 малки бурканчета, поставя се по една скилидка чесън, магданоз, 1-2 листа босилек, 1 клонка розмарин, притиска се добре и се залива със зехтин. Съхранява се на хладно.