ДОБАВЕТЕ

за тестото:
4 ч.ч. пълнозърнесто брашно (става и с бяло, но вкуса е друг тогава)
2 ч.ч. хладка вода
2 с.л. олио
1 с.л. оцет

От тези продукти се замесва меко тесто, които се разточват на две кори с размера на тавата.

За плънката са необходими:
2-3 стръка праз, нарзани на колелцата, които се задушават с 1 с.л. олио, малко вода и се подправят на вкус с джоджен и чубрица.

Едната кора се разточва и се слага в тавата (голямата тънка тава на фурната), слага се плънката от праз, а отгоре другата кора. Правят се разрези с ножа да стане на кавадратчета. Може да се разреже и на порционни парчета.
Пече се в пеш, към камината има фурна и там приготвям любините си зимни ястия. Може да се приготви и във фурна.
Поднася се с билков чай и шарена сол.




500 г брашно
100 мл вода
100 мл прясно мляко
1/2 пакетче мая (или 7 гр суха мая)
2 с.л. зехтин (или олио)
щипка захар
1 с.л. сушен босилек

за плънката:
1 глава кромид лук
1 червена и 1 зелена чушка
100 гр черни маслини, без костилки
босилек и черен пипер на вкус
100 гр гъби печурки
1 с.л. доматено пюре
1 морков
1 с.л. зехтин

* В голяма купа се налива водата, прясното мляко с температура да е топло като се потопи пръст в течността и се добавя щипка захар и кубчето мая. Разбърква се и се оставя за 15 мин да шупне.
* В купата се пресява брашното и се замесва меко тесто, ако е необходимо се добавя още малко брашно за да се получи меко, еластично тесто. Накрая се добавя и зехтина.
* Тестото се поставя в купата, загънато с домакинско фолио и кърпа да втаса около 1 час или докато удвои обема си.
* През това време се приготвя плънката. В дълбок тиган уок се загрява зехтина и се добавят всички зеленчуци, нарязани на ситно като се започне с гъбите, лука, моркова. Когато тези зеленчуци са полузадушени се добавят нарязаните чушки и маслините, а накрая се добавя и доматеното пюре, разтворено с 2 с.л вода.
* Плънката се овкусява с подправките на вкус и се дръпва от котлона да се охлади.
* Втасалото тесто се разточва на елепсовидна кора и се слага плънката. Загъва се добре на руло.
* Друг вариант е да се раздели тестото на 2 части, които да се разточат с еднакви размери и плънката да се сложи между двете кори - тогава ще имате кръгла затворена пица.
* Вариант, ако имате малко повече свободно време и желание е да разточите кората на елипса и да разрежите на ивици двата срещуполоцни края. По средата слагате плънката и започвате да затваряте пицата като сплитате лентите от двата срещуполозни края.
* Независимо кой от трите варианта ще изберете поставете пицата в намазана с олио тава и печете на 190 градуса до готовност.
* Тази пица преди да я поставя в тавата я намазвам и отгоре със 1 с.л. зехтин, а преди да я извадя от фурната я посипвам с настърган кашкавал.

Разбира се тази пица може да бъде приготвена и с друга плънка, примерно със спанак и сирена или пък плънка с кайма, гъби, кисели краставички.



1/2 кг брашно
1/2 пакетче мая (18 gr)
1 ч. ч. прясно мляко
3 с. л. олио
50 гр чисто масло
2 яйца
200 г сирене
1 ч. л. захар

* В купа се смесват хладкото мляко, маята, 1 ч.л. захар и 3 с.л. брашно. Оставят се 15 мин за да шупне маята.
* В голяма купа се пресява брашното и се добавя шупналато тесто и едното яйце.
* Замесва се меко тесто, което се оставя в купата загънато с домакинско фолио за 30 мин.
* След като тестото е втасало се разделя на 3 части, всяка от които се разточва леко. На първата се нанася половината от чистото масло и отгоре се слага втората питка. Намазва се с останалото масло и се слага третата питка.
* Разточва се на кръг с дебелина 0,5 см и се реже като торта, на 16 равни триъгълни парчета
* Сиренето се натрошава на ситно или се настъргва на едро ренде и се смесва с разбития белтък на другото яйце.
* В широката част на всеки от тестените триъгълници се слага част от сиренето, разпределя се по равно между всички кифлички. И се завиват на рулца.
* Кифличките се подреждат в леко подмазана с олио тава. Намазват се с разбития желтък с 2 с.л. олио.
* Кифличките се оставят да втасат около 1 час, или до удвояване на обема и се пекат на 180 градуса до готовност, докато станат златисти.
Тези кифлички могат да бъдат приготвени и с друг пълнеж - кашкавал, шоколад, колбас, сладко или любимата ми смес от извара и спанак.



за закваската:
1 ч.л. захар
1 пакетче мая (42 гр)
100 гр бяло брашно
200 мл хладко прясно мляко

за тестото:
650 гр пресято бяло брашно
1 ч.л. канела
1/4 ч.л. смляно индийско орехче
настърганата кора на 1 портокал (или лимон)
50 гр краве масло
50 гр пудра захар
200 гр микс захаросани сушени плодове - стафиди, кайсия …
2 яйца

за кръстчетата:
2 с.л. брашно
1 с.л. студена вода

глазура:
кората на 1 портокал
50 гр захар

* Смесете брашното, захарта, маята, млякото и разбъркайте докато се получи гъста каша. Покрийте с кърпа и оставете за около 30 нинути да втаса, да шупне.
* Пресейте останалото брашно заедно с канелата, смялното индийско орехче и поставете в голяма купа.
* Добавете настърганата портокалова кора (лимонова), ситно нарязаните сушени плодове и захарта.
* Направете кладенче в средата на брашното и изсипете шупналата мая.
* Замесете меко тесто като добавяте постепено разтопеното краве масло. След това добре омесете. Тестото трябва да почне да образува шупли, тогава е готово.
* Разделете тестото на 16 или 24 равни части и ги оформете на топки. Покрийте ги с кърпа (или с домакинско фолио) и ги оставете да втасат около час, докато удвоят обема си.
* За да направите кръстовете върху кифличките смесете 2 с.л. брашно и 2 с.л. вода и от полученото тесто оформете шнурчета от които да направите кръстове върху питките. Може и да разрежете с остър нож на кръст втасалите кифлички и в тях да поставите шнурчетата от тесто.
* Изпечете ги в предварително загрята фурна на 200 градуса окло 20 - 25 минути, докато бухнат и станаст златисто препечени.
* За глазурата настържете портокаловата кора на ситно ренде и я изварете в 2 води. От изварената портокалова кора, 3 с.л. вода и 50 гр захар сварете захарен сироп и с него намажета кифличките.





500 гр лапад
1 пакет точени кори, 400 гр
2 с.л. олио
250 гр сирене
5 яйца
1 връзка зелен лук
4-5 с. л. кисело мляко
1 ч.л. джоджен

* Лападът се измива и се реже на ситно. След което се запържва в сгорещеното олио.
запържва в сгорещеното олио.
* 4 от яйцата се разбиват и се смесват с киселото мляко и натрошеното сирене.
* Добавя се запържения лопуш и нарязания на ситно зелен лук, сместа се разбърква и се добавя джоджен.
* Върху всяка кора се сипва равномерно от плънката от яйце, сирене и лопуш и се завива на руло.
* Слагат се в тава, подмазана с малко олио и се навиват на спирала.
* Може да се редят корите и една върху друга, а между тях да се разпределя плънката - въпрос на вкус.
* Отгоре лопушника се намазва с разбитото яйце.
* Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса до готовност.
Поднася се с кисело мляко




8 - 10 филии сух бял хляб
100 мл прясно мляко
2 яйца
2 с.л. брашно
50 мл прясно мляко
олио за пържене

* Хлябът се нарязва на филийки (предпочитам готов нарязан хляб)
* В купа се размива 2 с.л. брашно с 50 мл прясно мляко и се добавят разбитите яйца.
* Филийките първо се потапят в прясното мляко, след което в яйчната смес.
* Пържат се в сгорещено олио от двете страни до златисто.



* Ако нямате прясно мляко можете да ги приготвите, като разбиете 2 яйца с 2-3 с.л. брашно и разредите с вода до гъста каша.
* С тази панировка можете да панирате останал сух козунак, кифли или кекс.
Поднасят се със сирене, сладко, мед и орехи - зависи от предпочитанията.



4 яйца
250 мл прясно мляко
2 ванилии
1/2 ч.л. канела
2 с.л. захар
8 - 10 филии сух бял хляб
олио за пържене

* В купа се разбиват яйцата, захарта, млякото, ванилията (или канелата).
* Филиите се потапят в яйчната смес, за да поемат всички филии равномерно от сместа можете да ги поставите в тавичка и да ги залеете със сместа и след това да ги обърнете от другата страна.
* Пържат се от двете страни в сгорещено олио



5 ч.ч. брашно
1 кубче мая (2 пакетчета суха)
120 мл топла вода
100мл кисело мляко
5 с.л.сметана (високомаслено кисело мляко)
3 с.л.олио
2 жълтъка
1 ч.л. сол
2 скилидки чесън
1 ч.л.кимион
2 с.л. разтопено краве масло

Размийте маята, водата и част от брашното на кашичка и оставете в покрит съд за около 20 минути да шупне.
Прибавете останалото брашно, млякото, сметаната, олиото, жълтъците, солта, подправките и месете до получаването на жилаво тесто. Ако е необходимо, прибавете още брашно.
Разделете тестото на топчета и разточете на питки с диаметър 15-18 см.
Наредете питките в намазнена тава и намажете със смес от счукания чесън и кравето масло.
Печете питките до златисто в умерена (180 градуса) предварително загрята фурна (около 20-25 минути).
Готовите питки се изваждат и покриват с кърпа. Разрязват се с нож като джоб, като се отрязва едно “калпаче” и се пълнят с различни вкусотии - салати, фалафел и др.