ДОБАВЕТЕ

500 г бяло зеле
2 -3 по-кисели ябълки
1 глава червен лук
100 г печени и едро нарязани орехи
сок от 1 лимон

дресинга:
2 с.л. зехтин
2 с.л. ябълков оцет (на вкус)
1 ч. л. дижонска горчица
200 г течна сметана

Зелето се нарязва на ситно. Обелените и почистени ябълки се нарязват на малки кубчета и се заливат с лимоновия сок, за да не потъмняват. Червеният лук се нарязва на ситно. Всички продукти се смесват в купа за салата, добавят се орехите и се разбърква.
Зехтинът се разбива с оцета и се добавя горчицата. Постепенно и при постоянно бъркане към дресинга се добавя и сметаната. Салата се залива и се оставя за около половин час в хладилника.



1 малка глава червено цвекло
1 глава кромид лук
1 парче целина и 2-3 листа
2-3 моркова
2 корена магданоз и листа магданоз
1-2 пиперки
4-5 картофа
1/4 малка прясна зелка
1 шепа грах
1 щипка ким
черен пипер и сол на вкус
1 дафинов лист
1 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко или сметана

Зелката почиствате и нарязвате на ивички, след което го заливате с гореща вода и варите до омекване. Тогава добавяте нарязаните на кубчета картофи и варите до готовност.
В растителното масло запържвате лука, след което добавяте останалите нарязани на дребно зеленчуци - червено цвекло, моркови, пиперки, грах. Задушвате ги няколко минути, след което няколко лъжици вода и ги варите до готовност.
Смесвате двете съставки, като добавяте подправките - ким, черен пипер и дафинов лист. Ако е необходимо добавяте още гореща вода. Кипвате и оттегляте съда от огъня.
Опитвате борша на вкус и го подпавяте с киселото мляко или сметаната и го наръсвате със ситно нарязания магданоз.




700 гр телешко бонфиле
2 глави лук, големи, нарязани на ситно
250 мл сметана
1 с.л. брашно
2 с.л. доматено пюре
50 гр краве масло
сол, черен пипер на вкус

Нарязвате на тесни ивички (5-6 см дължина, 1 см дебелина) напречно на мускулите влакна.
В съд смесете сметаната и доматеното пюре и добре разбъркайте.
Сгорещете маслото в тиган, добавете лука, нарязан на тънко на дъното, леко запържете и добавете ивиците месо, поръсени със сол и черен пичер и запържете съвсем леко за да не се втвърди месото.
Поръсете с брашното, разбъркайте и пържете още 2-3 минути. Изсипете отгоре сметановата смес и задушавайте за 10-на мин на слаб огън.
Ястието се поднася с гарнитура от пържени картофи или зелена салата горещо.



500 г телешки шол
2 глави лук ( нарязан на полумесеци)
200 г гъби (без столчета нарязан на филийки)
25 г масло
1 ч л горчица
50 мл бяло вино
100 мл готварска сметана
черен пипер
червен пипер

Месото се нарязва на жулиени или на кубчета.
Маслото се разтопява в тигана и месото се изпържва, след което се поставя върху салфетка. В същия тиган (ако трябва се добавя масло или олио) се изпържва лукът и гъбите.
Добавете виното, гочицата и намалете огъня и задушете поне 5 минути.
Прибавете месото и оставете за още 4-6 минути.
Махнете капака и оставете виното да се изпари.
Сипете сметана и подправете със сол и черен пипеr. Разбъркайте и след 1 минута изключете (махнете от котлона), похлупете с капак.
Поръсете с червен пипер и поднесете веднага.



2 ч.ч. пшенично брашно
1/2л мляко
2 яйца
2 с.л. масло
щипка сол
1/2 с.л. захар
15г мая

Като се разтвори маята в половината от хладното мляко, разбърка се и се смеси с брашното, тестото трябва да се остави на топло да втаса. В затопления остатък от млякото се разбиват жълтъците, разтопеното масло, солта и захарта, изсипват се в тестото и още веднъж се оставя да втаса.
Преди пържене се прибавят разбитите на сняг белтъци.



2 ч. ч. брашно
1/2 ч. ч. прясно мляко
1/2 ч. ч. газирана вода
1 яйце
1 ч. л. суха мая
щипка захар
щипка сол

Продуктите за тестото се смесват и се бъркат до получаването на гъсто палачинково тесто. Втасва 20-25 минути. В нагорещен тиган се изсипва 1 ч. л. олио и се слага по 1 черпак от сместа.
Пържи се и от двете страни, изважда се и се намазва с масло. Пълнежът е по избор - червен хайвер и сметана, изварас подправки или сладко.



за блините:
2 белтъка
1 ч. ч. фини овесени ядки
1 ч. ч. брашно
1/2 ч. ч. прясно мляко
1 ч. л. захар
1/2 пакетче мая
1/2 ч. л. сушен магданоз
1/2 ч. л. сушен копър

за крема:
400-500 г извара
4 печени чушки
бялата част на 1 стрък праз
1/2 ч. ч. кисело мляко
1 ч. л. естрагон
1 ч. л. кимион
сол на вкус

Маята се разтваря в топлото прясно мляко, поръсва се със захар и се оставя да престои 10 минути.
Овесените ядки се смилат в кухненски робот. Щом станат на прах, се добавя брашното и се разбърква добре.
Сместа се прехвърля в купа и в нея с бъркане се налива втасалата мая с прясното мляко. Тестото се поръсва със сушените подправки, разбърква се и се оставя да втаса покрито за 20-30 минути.
Белтъците се разбиват на сняг, добавят се към втасалото тесто и се разбърква внимателно.
В отделен съд се смесват изварата и киселото мляко, разбиват се с миксер и се подправят с естрагон и сол. Печените чушки за крема се пасират заедно с праза. Пасираните чушки и праз се добавят към сместа с изварата. Кремът се разбърва добре и накрая се подправя с кимион.
В леко намазнен тиган се слага по 1 с. л. от тестото и се разстила на тънка питка с диаметър 5-8 см. Блините се изпичат от двете страни и се сервират, като върху всяка се поставя от изварата




пиле (около 1кг)
1 с. л. чисто масло

за марината:
2 с. л. заквасена сметана
3 - 5 скилидки чесън
сол и черен пипер на вкус

за сос “Кемали”:
4 зелени домата
3 скилидки чесън
2 стръка магданоз
2 стръка копър
1 ч. л. лимонов сок
лют червен пипер на вкус

Пилето се разрязва на две през гърдите и се начуква, докато се получи средно тънка пържола. Овкусява се със сол и черен пипер.
Чесънът се счуква и се смесва със сметаната. Подправя се с малко черен пипер. Пилето се намазва от двете страни и се оставя да престои няколко часа, притиснато с тежест.
Пържи се в оребрен чугунен тиган с капак. Тиганът се загрява силно и пилето се поставя с вътрешната част към дъното. Когато е готово, се обръща от другата страна.
За да се приготви сос “Кемали”, доматите се нарязват на едри парчета, сваряват се и се пюрират. Прибавят се чесън, копър, магданоз и едро счукан лют пипер на вкус. Добавя се малко лимонов сок и хубаво се разбърква.




0,500 кг пилешко филе
2 глави кромид лук
2 - 3 скилидки чесън
250 гр. гъби
100 мл готварска сметана
2 с.л. олио
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
смлян черен пипер на вкус

* Пилешкото филе се измива и се слага за 30 мин във фризера за да стегне, така по-лесно след това може да се нареже на кубчета 3х3 см.
* Лукът се реже на кръгове, като се стриват леко с пръсти за да се получат отделни лучени кръгчета. Гъбите се режат на филийки, а чесъна на ситно.
* В дълбок тиган уок се загрява олиото и се добавят нарязаните пилешки кубчета, разбърква се на няколко пъти и когато пилето е почти готово (15 мин).
* Добавят се лука, чесъна и гъбите и се разбърква. Ако е необходимо се налива още малко олио. Аз добавям и 1 морков, нарязан на пръчици (в оригиналната рецепта няма морков)
* Когато зеленчуците са почти готови се овкусява с подправките и се добавя доматеното пюре, размито с 1 с.л. брашно и червения пипер в 2 с.л. вода. Разбърква се и се добавя готварската сметана.
* Ястието се задушава 5 минути и се сервира.




1 кг брашно
1 пакетче мая
150 мл олио
1/2 ч.ч. захар
1 ч.ч. вода (или прясно мляко)
2 яйца
1/2 ч.ч. стафиди
2 ванилии

* В купа смесете хладкото мляко с маята, като прибавите и 1 с.л. захар и оставете 15 минути да шупне.
* Разбийте яйцето, белтъка на другото яйце и захарта като добавите половината олио и ванилията.
* В удобен за месене съд пресейте брашното и добавете шупналата мая и яйчната смес и замесете тестото. Когато замесвате тестото от време на време добавяйте останалото олио, така тестото се замесва по-лесно.
* Оставете го загънато с домакинско фолио и топла кърпа за около 30 мин. Този път не е необходимо тестото да втасва напълно, защото правенето на фигурките отнема време.
* Премесете тестото отново и го разделете на топчета около 50 грама всяко.
* Разточете на шнур всяко топче и го завържете на възел.
* Придайте на възелчето формата на птиче като оформите човка и опашка, като направите няколко нареза с остър нож. Сложете стафиди за очи (забодете ги добре за да не паднат при печенето). Стафидите можете да замените с карамфилчета.
* Поставете вашите пиленца в тава и ги намажете с разбития жълтък с 1 с.л. олио.
* Оставете ги да втасат около 30минути и след това ги изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса.
Готовите пиленца можете да аранжирате както ви каже вашата фантазия, с червените яйца за Великден, забодени на шишчета да ги съчетаете с цветята на вашата трапеза.




6 свински пържоли (от врата)
3 глави лук
1 чаена чаша бира
3 филии черен хляб
1 чаена лъжичка кимион
кората от един лимон
2 супени лъжици мас
1 глава чесън
2 супени лъжици брашно
2 чаени чаши месен бульон (от кубче)
2 дафинови листа
сол и черен пипер на вкус.

Пържолите се посоляват и наръсват с черен пипер. Изпържват се в сгорещената предварително мас. Вадят се и се държат на топло.
В същата мазнина се запържва ситно нарязаният лук, а след това и брашното.
Средата на филиите хляб се залива с бульона и бирата и се прибавя към запръжката. Слагат се дафиновите листа, скилидките чесън, нарязани на половинки. Отгоре се поставят пържолите и се оставят да врат на слаб огън.
Малко преди да се свали яденето от огъня, се прибавят кимионът и лимонените кори, настъргани на ситно ренде.




за 4 порции
кг пресен или 0,500 кг замразен спанак
1 връзка пресен лук
5 яйца
2с.л. масло
200 мл прясно мляко
1 глава кромид лук
0,500 г варени картофи
4 филийки хляб тост
черен пипер на вкус
щипка настъргано индийско орехче
1 -2 скилидки чесън (по желание)

Почистваме, измиваме и нарязваме спанака. Задушааме спанака с пресния лук докато омекне.
Пасираме и добавяме подправките.
Връщаме обратно в тигана и добавяме прясното мляко и маслото, като постоянно разбъркваме, докато се получи гъста хомогенна смес.
Предварително сварените картофи нарязваме на кубчета и се запържваме до златисто в тиган с масло и с дребно нарязания стар лук.
Филийките се панират с яйце.
Пюрето се изсипва в затоплена чиния, отгоре се поставя изпърженото яйце и се гарнира с филийките и картофите.